Knowunity
Dziel się wiedzą
Inne /
proces produkcyjny
proces produkcyjny
proces produkcyjny
Zuzia;]
3 Followers
Udostępnij
Zapisz
6
1
Notatka
Proces produkcyjny, proces technologiczny podstawowe pojęcia podstawowe metody obróbki cieplnej:) Pracownia Gastro. Technik Gastronomi
Nie ma nic odpowiedniego? Sprawdź inne przedmioty.
D Proces produkcyjny Zaopatrywanie (zakup towarów, dostawa towarów, odbiór towarów magazynowanie suvanców, polproduktów proces technologiczny czysta bundna Jordva thianic ekspwycja potuan (pourjowanie i wydawanie potraw) obsługa konsumenta (obsługa kelnevska, samoobsługa, obsługa w bufecie) Proces technologiczny dvobka wstępna •sortowanie to myde oczyszczanie płukanie obrobka cieplna gotowanie (no wodzie, na parze) • smażenie G • pieczenie _duszenie . ) -Połprodukt jest to surowiec który przeszedł pievszy etap procesu. technologicznego i jest mateviaterm wyjściowym do wytwarzania hyrobów gotanych - Produkt służy do bezpośredniej konsumpcji - Potrawa- to wyrob kulinarny przeznaczony do bezposvednies konsumpci np. ziemniaki + kotlet mielony + suvonka -Posiłek- to zestaw potraw lub produktów spożywanych w okreslonych Powrach dhia np. suvónka + kotles schabowy fuytki - donie F zasadnicze Podblowone metody dorobki cieplney -gotowanie polega na ogramin suvonca we wrzącym płynic parze wodnej. Może odbywać się w ciśnieniu atmosferinym alto pod zwiększonym ciśnieniem (szybkowaw). Temperatura Wrenia wody to 100°C lub N -poszetowanie stosowanie jest do połproduktów o delikatne, strukturee np. vyb. Prowadzi się w term. 75-95%0 w dużej ilosci plynu słodko kwasnego. Półprodukt wkładany jest olo wriącego plynu a następnie powolie ogrzewany (miugame) - gotowanie w małej ilości płynu - stosowane do delikatnych produktów, sosie własnynn, Temperoituva to ok. 100°C z odvobing wally - Gotowanie w dużej ilosa plynu powoduje duże ubytki masy! sk. odżywczych (sole mineralne, witaminy vozpuszczalne w wodzie) Straty składników odzywczych zovezą od: clości użytej wooly - czasu gotowania stopnia voza vobnienia suvorca - temperatury uzytej wody. Smażenie polega na ogrzewaniu polproduktu iw tluszczu czy bezluserrand Smażenie na tlustozu może być...
Więcej zabawy podczas nauki z nami
Pomoc w odrabianiu zadań domowych
Dzięki funkcji zadawania pytań możesz w każdej chwili zadać pytanie i uzyskać odpowiedź od innych uczniów.
Ucz się razem z innymi
Dzięki Knowunity otrzymujesz materiały do nauki od innych w nowoczesny i wygodny sposób, aby jak najlepiej się uczyć. Tutaj uczniowie dzielą się swoją wiedzą, wymieniają się pomysłami i pomagają sobie nawzajem.
Bezpieczne i sprawdzone
Niezależnie od tego, czy chodzi o streszczenia, ćwiczenia czy notatki, Knowunity gromadzi wszystkie treści i tworzy bezpieczne środowisko nauki, do którego dziecko może mieć dostęp w dowolnym momencie.
Pobierz aplikację
Alternatywny zapis:
w małej ilości tłuszczu, svedhej czy zanurzając potrawy w tłuszczu np. frytki Sauté polega na szybkim starzeniu na niewielkiej ilości tluseau. Smaizeme bertiuszczone odbywa się w term. 00 260°C. Proces prze- prowadza się na patelniach pokrytych teflonem czy płytą grzewczę 3 Confitowanie to długdunate smażenie potraw iw tuscan w nistriej. tom. Pochodzi z tradycji kulinarnych południowo-zachodniej Francje Gaunki akutumiczne mają gribe dno w którym akumuluje się cieplo W gainkach tych wytwarza się ciśnienie i gotowanie może być prowadzone ponizej temperatury whechia. szybkonay gotowanie pod większym ciśnieniem wewingtre gaunko. duszenie polega no obsmażaniu półproduktu w cienkiej warstwie następnie w małej ilośu wody i tłuscezy gotowanie truszczu a pod phykyynem. Pieczenie polega na ogrzewaniu połpvooluktów suchym bądź nawilżonym powietrzem o temperature 170-250°C Zapiekanie - ma na celu nadanie ugotowanym ovaz skomponowanym Porvaus suvoncom pożądanych cech smakowo zapachowych 7 Grilowanie polega na pooldawaniu zywności chiałaniu wysokiej tem. (olo 300°C). Z vdłem energii cieplnej w tej metodzie jest energia. elektryczna czy energia pochodząca ze spolonia no gazu czy węgla drzewnego. Metooly procesu quilbania: -bezpovednie-prokodzone naol évoltem ciepła no vuszcie gdzie temperatura może sięgać 340°C a ne powierzchni rusztu 260-230°C - posvednie - żywność owija się w folie aluminiones lub umieszcza się na tacce aluminiowej. Tem. nad płomienien wynosi 250°C a na powierzchni vurztu 110-220° C
Inne /
proces produkcyjny
proces produkcyjny
Zuzia;]
3 Followers
1
Notatka
Ta zawartość jest dostępna tylko w aplikacji Knowunity.
Proces produkcyjny, proces technologiczny podstawowe pojęcia podstawowe metody obróbki cieplnej:) Pracownia Gastro. Technik Gastronomi
Podobne notatki
D Proces produkcyjny Zaopatrywanie (zakup towarów, dostawa towarów, odbiór towarów magazynowanie suvanców, polproduktów proces technologiczny czysta bundna Jordva thianic ekspwycja potuan (pourjowanie i wydawanie potraw) obsługa konsumenta (obsługa kelnevska, samoobsługa, obsługa w bufecie) Proces technologiczny dvobka wstępna •sortowanie to myde oczyszczanie płukanie obrobka cieplna gotowanie (no wodzie, na parze) • smażenie G • pieczenie _duszenie . ) -Połprodukt jest to surowiec który przeszedł pievszy etap procesu. technologicznego i jest mateviaterm wyjściowym do wytwarzania hyrobów gotanych - Produkt służy do bezpośredniej konsumpcji - Potrawa- to wyrob kulinarny przeznaczony do bezposvednies konsumpci np. ziemniaki + kotlet mielony + suvonka -Posiłek- to zestaw potraw lub produktów spożywanych w okreslonych Powrach dhia np. suvónka + kotles schabowy fuytki - donie F zasadnicze Podblowone metody dorobki cieplney -gotowanie polega na ogramin suvonca we wrzącym płynic parze wodnej. Może odbywać się w ciśnieniu atmosferinym alto pod zwiększonym ciśnieniem (szybkowaw). Temperatura Wrenia wody to 100°C lub N -poszetowanie stosowanie jest do połproduktów o delikatne, strukturee np. vyb. Prowadzi się w term. 75-95%0 w dużej ilosci plynu słodko kwasnego. Półprodukt wkładany jest olo wriącego plynu a następnie powolie ogrzewany (miugame) - gotowanie w małej ilości płynu - stosowane do delikatnych produktów, sosie własnynn, Temperoituva to ok. 100°C z odvobing wally - Gotowanie w dużej ilosa plynu powoduje duże ubytki masy! sk. odżywczych (sole mineralne, witaminy vozpuszczalne w wodzie) Straty składników odzywczych zovezą od: clości użytej wooly - czasu gotowania stopnia voza vobnienia suvorca - temperatury uzytej wody. Smażenie polega na ogrzewaniu polproduktu iw tluszczu czy bezluserrand Smażenie na tlustozu może być...
Nie ma nic odpowiedniego? Sprawdź inne przedmioty.
Więcej zabawy podczas nauki z nami
Pomoc w odrabianiu zadań domowych
Dzięki funkcji zadawania pytań możesz w każdej chwili zadać pytanie i uzyskać odpowiedź od innych uczniów.
Ucz się razem z innymi
Dzięki Knowunity otrzymujesz materiały do nauki od innych w nowoczesny i wygodny sposób, aby jak najlepiej się uczyć. Tutaj uczniowie dzielą się swoją wiedzą, wymieniają się pomysłami i pomagają sobie nawzajem.
Bezpieczne i sprawdzone
Niezależnie od tego, czy chodzi o streszczenia, ćwiczenia czy notatki, Knowunity gromadzi wszystkie treści i tworzy bezpieczne środowisko nauki, do którego dziecko może mieć dostęp w dowolnym momencie.
Pobierz aplikację
Alternatywny zapis:
w małej ilości tłuszczu, svedhej czy zanurzając potrawy w tłuszczu np. frytki Sauté polega na szybkim starzeniu na niewielkiej ilości tluseau. Smaizeme bertiuszczone odbywa się w term. 00 260°C. Proces prze- prowadza się na patelniach pokrytych teflonem czy płytą grzewczę 3 Confitowanie to długdunate smażenie potraw iw tuscan w nistriej. tom. Pochodzi z tradycji kulinarnych południowo-zachodniej Francje Gaunki akutumiczne mają gribe dno w którym akumuluje się cieplo W gainkach tych wytwarza się ciśnienie i gotowanie może być prowadzone ponizej temperatury whechia. szybkonay gotowanie pod większym ciśnieniem wewingtre gaunko. duszenie polega no obsmażaniu półproduktu w cienkiej warstwie następnie w małej ilośu wody i tłuscezy gotowanie truszczu a pod phykyynem. Pieczenie polega na ogrzewaniu połpvooluktów suchym bądź nawilżonym powietrzem o temperature 170-250°C Zapiekanie - ma na celu nadanie ugotowanym ovaz skomponowanym Porvaus suvoncom pożądanych cech smakowo zapachowych 7 Grilowanie polega na pooldawaniu zywności chiałaniu wysokiej tem. (olo 300°C). Z vdłem energii cieplnej w tej metodzie jest energia. elektryczna czy energia pochodząca ze spolonia no gazu czy węgla drzewnego. Metooly procesu quilbania: -bezpovednie-prokodzone naol évoltem ciepła no vuszcie gdzie temperatura może sięgać 340°C a ne powierzchni rusztu 260-230°C - posvednie - żywność owija się w folie aluminiones lub umieszcza się na tacce aluminiowej. Tem. nad płomienien wynosi 250°C a na powierzchni vurztu 110-220° C