Aminokwasy i ich właściwości
Budowa aminokwasów jest kluczowa dla zrozumienia ich funkcji i właściwości. Aminokwasy to związki organiczne zbudowane z węgla, wodoru, tlenu, azotu, a czasem również siarki. Mogą występować w formie zjonizowanej, co ma istotny wpływ na ich zachowanie w organizmie.
Definicja: Aminokwasy to podstawowe jednostki budulcowe białek, które można podzielić na białkowe (około 20 rodzajów) i niebiałkowe.
Podział aminokwasów uwzględnia różne kryteria:
-
Ze względu na ilość aminokwasów:
- Peptydy: zawierają od 2 do 50 aminokwasów
- Polipeptydy: zawierają więcej niż 50 aminokwasów
-
Ze względu na rozpuszczalność w wodzie:
- Aminokwasy hydrofilowe: rozpuszczalne w wodzie
- Aminokwasy hydrofobowe: nierozpuszczalne w wodzie
-
Ze względu na ilość grup karboksylowych lub aminowych:
- Aminokwasy kwasowe
- Aminokwasy zasadowe
Highlight: O właściwościach aminokwasów decydują jony obojnacze, w których grupy są zjonizowane. Mogą występować jako kationy (zjonizowana grupa aminowa) lub aniony (zjonizowana grupa karboksylowa).
Właściwości chemiczne i fizyczne aminokwasów są ściśle związane z ich strukturą. Jedną z ważnych cech jest ich zdolność do tworzenia koloidów w wodzie, gdzie cząsteczki białka są fazą rozproszoną.
Vocabulary: Punkt izoelektryczny aminokwasów to pH, przy którym aminokwas ma zerowy ładunek elektryczny netto.
Białka, zbudowane z aminokwasów, mają specyficzne właściwości:
- Ulegają koagulacji - proces odwracalny polegający na odwodnieniu białka i jego agregacji, w wyniku czego powstaje osad.
- Podlegają denaturacji - proces polegający na naruszeniu struktury białka pod wpływem czynników chemicznych lub fizycznych.
Te właściwości mają ogromne znaczenie dla funkcjonowania białek w organizmach żywych i są wykorzystywane w wielu procesach biologicznych i technologicznych.
