Właściwości chemiczne aminokwasów
Aminokwasy są jak chemiczne kameleony - mają charakter amfoteryczny, co oznacza, że mogą reagować zarówno z kwasami, jak i zasadami. W zależności od pH środowiska zmieniają swoją formę!
Gdy pH jest niskie (kwaśne), aminokwas staje się kationem (ładunek dodatni). Gdy pH jest wysokie (zasadowe), przekształca się w anion (ładunek ujemny). A gdy pH równa się punktowi izoelektrycznemu (pI), występuje jako jon obojniaczy.
Otrzymywanie aminokwasów to proste - możemy je uzyskać przez rozłożenie białek wodą (hydroliza) lub reakcję związków chlorowych z amoniakiem. W naszych żołądkach zachodzi podobny proces podczas trawienia!
Peptydy powstają, gdy 2-50 aminokwasów połączy się wiązaniem peptydowym. To mocne połączenie kowalencyjne, które tworzy się między grupą aminową jednego aminokwasu a grupą karboksylową drugiego.
💡 Ciekawostka: Peptydy są bezbarwnymi kryształkami, które przewodzą prąd elektryczny - dlatego nasz organizm może przekazywać sygnały nerwowe!