Znaczenie białek i węglowodany
Białka pełnią różnorodne funkcje w organizmie. Są to białka motoryczne (aktyna, miozyna) odpowiedzialne za ruch, obronne (przeciwciała), transportujące (hemoglobina), enzymatyczne (pepsyna), sygnałowe (hormony), budulcowe (keratyna, kolagen) oraz receptorowe (rodopsyna).
Węglowodany (cukry, sacharydy) stanowią podstawowe źródło energii dla organizmu. Dzielą się na cukry proste i złożone. Do cukrów prostych należą m.in. ryboza, dekstroza, glukoza, mannoza, galaktoza i fruktoza. Cukry złożone to oligosacharydy (np. sacharoza, laktoza, maltoza) oraz polisacharydy.
Wśród polisacharydów wyróżniamy glikogen (cukier zapasowy zwierząt, magazynowany w wątrobie i mięśniach), celulozę (budulec ściany komórkowej roślin) oraz skrobię (cukier zapasowy roślin znajdujący się w nasionach, bulwach i owocach).
Pamiętaj! Polisacharydy, takie jak skrobia, są lepszym źródłem energii niż cukry proste, gdyż zapewniają dłuższe uczucie sytości i stabilniejszy poziom glukozy we krwi.