Reakcje tłuszczów

Ważnymi reakcjami tłuszczów są zmydlanie i utwardzanie. Zmydlanie to hydroliza tłuszczów w środowisku zasadowym, prowadząca do powstania glicerolu i soli kwasów tłuszczowych (mydeł). Reakcja ta zachodzi na przykład przy użyciu wodorotlenku sodu (NaOH).

Highlight: Produktami hydrolizy tłuszczów w środowisku kwasowym są glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, np. kwas palmitynowy, stearynowy, oleinowy, linolowy czy linolenowy.

Utwardzanie tłuszczów to proces polegający na addycji wodoru do wiązań podwójnych w nienasyconych kwasach tłuszczowych. W wyniku tej reakcji powstają tłuszcze nasycone, które mają wyższą temperaturę topnienia.

Vocabulary: Uwodornienie tłuszczów to inaczej proces utwardzania tłuszczów, stosowany m.in. w produkcji margaryny.

Reakcję utwardzania tłuszczów stosuje się m.in. podczas produkcji margaryny, przekształcając ciekłe oleje roślinne w stałe tłuszcze. Proces ten jest ważny w przemyśle spożywczym, gdyż pozwala na modyfikację właściwości fizycznych i chemicznych tłuszczów.