Struktury białek i rodzaje oddziaływań
Białka mają cztery poziomy organizacji strukturalnej, które musisz znać. Struktura pierwszorzędowa to po prostu kolejność aminokwasów w łańcuchu. Struktura drugorzędowa opisuje przestrzenny układ tego łańcucha α−helisa,β−harmonijka.
Struktura trzeciorzędowa pokazuje, jak cały łańcuch się zwija dzięki różnym oddziaływaniom. Występują tu wiązania jonowe, mostki dwusiarczkowe, wiązania wodorowe i oddziaływania hydrofobowe. Struktura czwartorzędowa dotyczy białek złożonych z kilku łańcuchów polipeptydowych.
Białka proste składają się wyłącznie z aminokwasów. Należą do nich keratyny (skóra, włosy), albuminy (osocze krwi), histony (jądro komórkowe) i globuliny (układ odpornościowy). Każde z tych białek pełni specyficzne funkcje w organizmie.
Pamiętaj na sprawdzian: Mostki dwusiarczkowe powstają między grupami -SH cysteiny i są to wiązania kowalencyjne - najsilniejsze w białkach.