Kompleksowe omówienie rodzajów aminokwasów białkowych i ich właściwości oraz struktury białek, ze szczególnym uwzględnieniem procesu tworzenia wiązań peptydowych.
• Aminokwasy dzielą się na białkowe (20 rodzajów) i niebiałkowe, przy czym białkowe mogą tworzyć peptydy i białka
• Proces tworzenia wiązań peptydowych w aminokwasach zachodzi poprzez reakcję kondensacji między grupą karboksylową i aminową
• Struktura białek i ich poziomy organizacji obejmują cztery poziomy: od pierwszorzędowej do czwartorzędowej
• Aminokwasy można klasyfikować ze względu na charakter podstawnika (obojętne, kwasowe, zasadowe) oraz powinowactwo do wody (hydrofilowe, hydrofobowe)