Znaczenie saharydów i wykrywanie skrobi
Saharydy pełnią w organizmach kilka kluczowych funkcji: są źródłem energii, materiałem zapasowym, pełnią funkcje budulcowe oraz uczestniczą w reakcjach biochemicznych.
Obecność skrobi w produktach możemy łatwo sprawdzić za pomocą prostego eksperymentu. Na przykład, aby sprawdzić czy w bulwie ziemniaka występuje skrobia, przygotowujemy próbę badawczą (starta bulwa ziemniaka z płynem Lugola) oraz kontrolną (kleik skrobiowy z płynem Lugola).
W przypadku obecności skrobi obserwujemy granatowe zabarwienie. Kiedy obie próby przybierają granatową barwę, możemy wyciągnąć wniosek, że w bulwie ziemniaka występuje skrobia.
💡 Płyn Lugola (roztwór jodu w jodku potasu) jest doskonałym odczynnikiem do wykrywania skrobi! Możesz samodzielnie przeprowadzić ten test w domu na różnych produktach spożywczych.