Podstawy budowy węglowodanów
Węglowodany (sacharydy) to związki złożone z węgla, wodoru i tlenu, które zawierają grupy hydroksylowe −OH oraz grupę aldehydową lub ketonową. To właśnie te grupy decydują o ich właściwościach.
Dzielimy je na trzy kategorie: monosacharydy 3−7atomoˊwwęgla, oligosacharydy (powstają z połączenia kilku monosacharydów) i polisacharydy (długie łańcuchy monosacharydów). Monosacharydy dobrze rozpuszczają się w wodzie i mają słodki smak.
Monosacharydy klasyfikujemy według liczby atomów węgla: triozy (3C), tetrozy (4C), pentozy (5C), heksozy (6C). Jeśli zawierają grupę aldehydową, nazywamy je aldozami, a z grupą ketonową – ketozami.
💡 Pamiętaj: Liczba atomów węgla w nazwie od razu mówi Ci o budowie cukru!