Enzymy to kluczowe białkowe katalizatory biologiczne regulujące procesy metaboliczne w organizmach. Mechanizm działania enzymów opiera się na specyficznym wiązaniu substratów w centrum aktywnym.
- Budowa enzymów składa się z części białkowej zawierającej centrum aktywne oraz opcjonalnej części niebiałkowej (kofaktora)
- Regulacja aktywności enzymów zachodzi poprzez różne czynniki, w tym temperaturę, pH i stężenie soli
- Wpływ temperatury na działanie enzymów jest kluczowy - optymalna temperatura to około 37°C, powyżej 42-44°C następuje denaturacja
- Aktywność enzymów może być modyfikowana przez inhibitory (hamujące) i aktywatory (przyspieszające) reakcje