Właściwości i mechanizm działania enzymów
Właściwości enzymów obejmują:
- Specyficzność substratową - każdy enzym działa na określony substrat.
- Specyficzność reakcji - dany enzym katalizuje konkretny typ reakcji.
- Wielokrotne użycie - enzymy nie zużywają się w reakcji.
Example: Enzym proteaza katalizuje hydrolizę białek, ale nie będzie działać na węglowodany.
Mechanizm działania enzymów opiera się na tworzeniu kompleksu enzym-substrat. Istnieją dwa główne modele tego procesu:
- Model "klucza i zamka"
- Model indukcyjnego dopasowania
Definition: Model indukcyjnego dopasowania zakłada, że centrum aktywne enzymu zmienia swoją konformację po związaniu substratu.
Czynniki wpływające na aktywność enzymów:
- Temperatura (optymalna do 45°C)
- pH (różne dla różnych enzymów)
- Stężenie substratu
- Obecność aktywatorów i inhibitorów
Highlight: Wzrost temperatury o 10°C zazwyczaj podwaja szybkość reakcji enzymatycznej, ale zbyt wysoka temperatura prowadzi do denaturacji enzymu.
