Definition: Tłuszcze właściwe (triglicerydy) to estry glicerolu i kwasów tłuszczowych.

Example: W tłuszczach stałych dominują nasycone kwasy tłuszczowe, podczas gdy w płynnych przeważają nienasycone.

Highlight: Stan skupienia tłuszczów zależy od proporcji kwasów nasyconych do nienasyconych.

Highlight: Tłuszcze pełnią trzy główne funkcje: zapasową, termoizolacyjną i ochronną.

Example: Spermacet u kaszalotów jest przykładem wosku o specyficznych właściwościach termicznych.

Definition: Woski to estry kwasów tłuszczowych i alkoholi jednohydroksylowych.

Definition: Lipidy złożone to estry zawierające dodatkowe komponenty oprócz alkoholi i kwasów tłuszczowych.

Highlight: Fosfolipidy charakteryzują się budową amfipatyczną - posiadają część hydrofilową i hydrofobową.

Vocabulary: Amfipatyczny - posiadający zarówno właściwości hydrofilowe, jak i hydrofobowe.

Definition: Dwuwarstwa fosfolipidowa to podstawowa struktura błon biologicznych.

Highlight: Fosfolipidy spontanicznie organizują się w dwuwarstwę dzięki oddziaływaniom hydrofobowym.

Example: Hydrofilowe głowy fosfolipidów zwracają się w stronę wody, podczas gdy hydrofobowe ogony układają się do wewnątrz dwuwarstwy.

Definition: Dwuwarstwa lipidowa to struktura powstająca spontanicznie w środowisku wodnym z cząsteczek fosfolipidów.

Highlight: Tworzenie dwuwarstwy lipidowej jest wynikiem oddziaływań hydrofobowych i hydrofilowych.

Example: W błonach biologicznych fosfolipidy układają się tak, że ich hydrofobowe "ogony" skierowane są do wewnątrz warstwy.

Definition: Karotenoidy to barwne związki pełniące ważne funkcje fizjologiczne w komórkach roślinnych.

Highlight: Karotenoidy chronią chloroplasty przed szkodliwym działaniem reaktywnych form tlenu.

Example: Karotenoidy nadają roślinom barwy od czerwonej przez pomarańczową do żółtej.

Definition: Lipidy to związki organiczne zawierające węgiel, wodór i tlen, charakteryzujące się właściwościami hydrofobowymi.

Highlight: Lipidy nie rozpuszczają się w wodzie, ale rozpuszczają się w rozpuszczalnikach niepolarnych, co wynika z ich budowy chemicznej.

Vocabulary: Hydrofobowy - właściwość cząsteczek charakteryzująca się brakiem powinowactwa do wody.