Fermentacja mleczanowa i porównanie wydajności
Fermentacja mleczanowa przebiega podobnie do alkoholowej, ale zamiast etanolu powstaje mleczan. Prowadzą ją bakterie Lactobacillus (znasz je z jogurtów!), a także nasze czerwone krwinki i mięśnie podczas intensywnego wysiłku.
Proces zaczyna się tak samo - glikoliza daje 2 ATP i 2 NADH z jednej glukozy. Potem pirogronian bezpośrednio redukuje się do mleczanu, a NADH wraca do formy NAD⁺. To prostsze niż fermentacja alkoholowa, bo nie ma etapu z CO₂!
Porównanie wydajności energetycznej pokazuje ogromne różnice. Fermentacja (zarówno alkoholowa, jak i mleczanowa) daje tylko 2 ATP na glukozę. Oddychanie beztlenowe jest bardziej wydajne dzięki gradientowi protonowemu, ale nadal słabsze od oddychania tlenowego.
Dlatego organizmy preferują oddychanie tlenowe, kiedy tylko mogą - to najlepszy sposób na pozyskanie maksymalnej energii z pożywienia.
💡 Zastosowanie: Fermentacja mleczanowa jest wykorzystywana do produkcji jogurtów, serów i kwaśnej kapusty!