Trawienie tłuszczów i skrobi

Trawienie tłuszczów jest skomplikowane ze względu na ich hydrofobowy charakter. Kluczową rolę odgrywają enzymy lipolityczne (lipazy) oraz proces emulgacji.

Definicja: Emulgacja to proces rozdrabniania tłuszczów na drobne kropelki, co zwiększa powierzchnię działania enzymów.

Główne lipazy to:

• Lipaza ślinowa i żołądkowa - rozkładają naturalne emulsje tłuszczowe
• Lipaza trzustkowa - działa w jelicie cienkim na zemulgowane tłuszcze

Produkty trawienia tłuszczów tworzą kompleksy z solami żółciowymi i są transportowane do nabłonka jelit, gdzie zachodzi resynteza i powstają chylomikrony.

Highlight: Chylomikrony, ze względu na duży rozmiar, są transportowane do limfy.

Trawienie skrobi zachodzi w kilku etapach:

1. W jamie ustnej - amylaza ślinowa rozkłada skrobię do dekstryn i maltozy
2. W jelicie cienkim - amylaza trzustkowa rozkłada dekstryny do maltozy
3. W rąbku szczoteczkowym jelita cienkiego - maltaza rozkłada maltozę do glukozy
4. Glukoza jest wchłaniana do enterocytów i dalej do naczyń krwionośnych

Example: Schemat trawienia skrobi: skrobia → dekstryny → maltoza → glukoza

Procesy trawienia i wchłaniania

Trawienie to proces rozkładu wielkocząsteczkowych składników pokarmowych do prostych związków rozpuszczalnych w wodzie. Rozpoczyna się od fizycznej obróbki pokarmu, a następnie zachodzi trawienie chemiczne z udziałem enzymów. Produkty trawienia są wchłaniane do krwi lub limfy.

Definicja: Trawienie to rozkład złożonych składników pokarmowych na proste związki, które organizm może przyswoić.

Przemiany sacharydów zachodzą przy udziale glikozydaz, które rozkładają wiązania glikozydowe. Najważniejsze enzymy to:

• Amylaza ślinowa - rozkłada skrobię w jamie ustnej
• Amylaza trzustkowa - działa w jelicie cienkim
• Maltaza i sacharaza - działają w rąbku szczoteczkowym jelita cienkiego

Highlight: Laktoza jest jedynym cukrem rozkładanym przez enzym laktazę.

Trawienie i wchłanianie białek odbywa się z udziałem enzymów proteolitycznych, które rozcinają wiązania peptydowe. Wyróżniamy endopeptydazy (np. pepsyna, trypsyna) i egzopeptydazy (np. karboksypeptydazy, aminopeptydazy).

Vocabulary: Endopeptydazy - enzymy rozcinające wiązania wewnątrz cząsteczki białka.

Strawione białka i peptydy są wchłaniane do krwi z przewodu pokarmowego.