Reakcje chemiczne i punkt izoelektryczny
Aminokwasy mogą reagować z kwasami na dwa sposoby. Grupa -NH₂ jest akceptorem H⁺ (przyjmuje protony), a grupa -COO⁻ w jonie obojniaczym też może przyjmować protony. W reakcjach z zasadami grupa -COOH oddaje protony, tworząc sole jak glicynian sodu.
Te reakcje dowodzą, że aminokwasy to substancje amfiprotyczne - mogą pełnić funkcję zarówno kwasu, jak i zasady. To znaczy, że potrafią oddawać i przyjmować protony w zależności od warunków!
Punkt izoelektryczny (pI) to pH, przy którym aminokwas występuje głównie jako jon obojniczy. W tym punkcie jego rozpuszczalność jest najmniejsza. Gdy pH < pI, dominuje forma kationowa, a gdy pH > pI - anionowa.
💡 Kluczowe: Amfiprotyczność to supermoce aminokwasów - mogą być kwasem i zasadą jednocześnie!