Białka: budowa i przemiany - Białka są kluczowym składnikiem organizmów, pełniącym funkcje budulcowe, hormonalne i enzymatyczne. Ich struktura jest złożona, a przemiany obejmują procesy odwracalne i nieodwracalne.
- Białka dzielą się na proste (zbudowane z reszt aminokwasowych) i złożone (zawierające dodatkowe elementy).
- Reakcje charakterystyczne białek to reakcja ksantoproteinowa i biuretowa.
- Przemiany białek obejmują wysalanie (proces odwracalny) i denaturację (proces nieodwracalny).