Budowa i właściwości disacharydów
Disacharydy to związki zbudowane z dwóch cząsteczek monosacharydów połączonych wiązaniem O-glikozydowym. Zawierają liczne grupy hydroksylowe , co wpływa na ich dobrą rozpuszczalność w wodzie. Najbardziej znane przykłady to sacharoza (zbudowana z glukozy i fruktozy) oraz maltoza (zbudowana z dwóch cząsteczek glukozy).
Sacharoza i maltoza mają identyczny wzór sumaryczny C₁₂H₂₂O₁₁, co oznacza, że są względem siebie izomerami szkieletowymi. Różnią się jednak właściwościami chemicznymi. Sacharoza nie ma właściwości redukujących, dlatego daje negatywny wynik w próbie Trommera i nie reaguje z odczynnikiem Tollensa. Z kolei maltoza ma właściwości redukujące i daje pozytywny wynik w tych próbach.
Obie substancje ulegają hydrolizie w obecności kwasu chlorowodorowego. Sacharoza rozpada się na glukozę i fruktozę, a maltoza na dwie cząsteczki glukozy. Wzory disacharydów przedstawia się najczęściej za pomocą wzorów Hawortha (tzw. wzorów taflowych).
Ciekawostka: Proces hydrolizy maltozy wykorzystywany jest w browarnictwie! Hydroliza może być katalizowana nie tylko kwasem HCl, ale również enzymem maltazą, co ma ogromne znaczenie w przemysłowej produkcji piwa.
