Reakcje tłuszczów
Utwardzanie tłuszczów to proces zamiany tłuszczów ciekłych (olejów) w tłuszcze stałe przez przyłączenie wodoru do wiązań podwójnych w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Reakcja wymaga katalizatora i zachodzi w podwyższonej temperaturze.
Zmydlanie tłuszczów (hydroliza zasadowa) to reakcja, w której tłuszcze reagują z zasadą (np. NaOH), tworząc glicerol i sole kwasów tłuszczowych (mydła):
tłuszcz + NaOH → glicerol + sole kwasów tłuszczowych.
Podobna reakcja może zachodzić pod wpływem enzymów - jest to enzymatyczna hydroliza tłuszczów, gdzie w obecności wody powstaje glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Ta reakcja jest ważna w procesach trawienia.
Praktyczne zastosowanie: Zmydlanie tłuszczów to podstawa produkcji mydła - substancji myjącej, która działa dzięki zdolności do emulgowania tłuszczów.
Fermentacja masłowa to proces, w którym bakterie przekształcają cukry (np. glukozę) w kwas masłowy, dwutlenek węgla i wodór: C₆H₁₂O₆ → CH₃CH₂CH₂COOH + 2CO₂ + 2H₂.