Wzory półstrukturalne tłuszczów
W chemii tłuszczów ważne jest rozróżnienie między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi na poziomie ich budowy chemicznej. Tłuszcze nasycone, takie jak tristerynian glicerolu, mają łańcuchy kwasów tłuszczowych pozbawione wiązań podwójnych, co zapisujemy jako ciągi grup -(CH₂)ₙ-CH₃.
Z kolei tłuszcze nienasycone, na przykład triolenian glicerolu, zawierają w łańcuchach kwasów tłuszczowych jedno lub więcej wiązań podwójnych. W zapisie wzoru półstrukturalnego widoczne są charakterystyczne fragmenty -CH=CH-, które reprezentują wiązania podwójne.
Te różnice w budowie chemicznej mają bezpośrednie przełożenie na właściwości fizyczne tłuszczów. Obecność wiązań podwójnych powoduje, że cząsteczki nie mogą się tak ściśle upakować, co skutkuje niższą temperaturą topnienia tłuszczów nienasyconych.
🧪 Eksperyment: Jeśli chcesz sprawdzić, czy dany tłuszcz zawiera wiązania podwójne (jest nienasycony), możesz przeprowadzić prosty test z wodą bromową. Tłuszcze nienasycone odbarwią pomarańczowy roztwór bromu, a nasycone nie spowodują zmiany zabarwienia.