Tłuszcze - budowa i charakterystyka
Tłuszcze to estry glicerolu (alkoholu polihydroksylowego) i wyższych kwasów karboksylowych. W procesie ich powstawania cząsteczka glicerolu łączy się z trzema cząsteczkami kwasu tłuszczowego, uwalniając przy tym trzy cząsteczki wody.
Ogólny wzór tłuszczu ma postać, gdzie grupy R oznaczają łańcuchy kwasów tłuszczowych. Mogą one być wszystkie identyczne, dwie jednakowe a jedna inna, lub wszystkie różne - co wpływa na właściwości tłuszczu.
Tłuszcze dzielimy na stałe (głównie pochodzenia zwierzęcego, jak masło, smalec) oraz ciekłe (głównie pochodzenia roślinnego, jak oleje). Różnią się one temperaturą topnienia - tłuszcze roślinne mają zwykle niższą temperaturę topnienia. Wszystkie tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale lżejsze od niej.
Ciekawostka: Tłuszcze można rozróżnić przeprowadzając test z odczynnikiem utleniającym - tłuszcze nienasycone odbarwiają go, co wskazuje na obecność wiązań podwójnych w ich strukturze.
