Tłuszcze - budowa, rodzaje i właściwości
Tłuszcze to estry wyższych kwasów tłuszczowych i glicerolu. Pełnią one ważne funkcje energetyczne i ochronne w organizmie.
Definicja: Tłuszcze to związki organiczne będące estrami wyższych kwasów karboksylowych tłuszczowych i glicerolu.
Rodzaje tłuszczów
Tłuszcze można podzielić ze względu na różne kryteria:
- Podział tłuszczów ze względu na pochodzenie:
Tłuszcze roślinne przykłady: olej słonecznikowy, oliwa z oliwek
Tłuszcze zwierzęce przykłady: tran, smalec, łój, masło
Przykład: Olej słonecznikowy to popularny tłuszcz roślinny, podczas gdy masło jest przykładem tłuszczu zwierzęcego.
-
Podział tłuszczów ze względu na stan skupienia:
Stałe: smalec, masło
Ciekłe: oleje, tran
-
Podział tłuszczów ze względu na budowę:
Nasycone: masło, smalec
Nienasycone: oleje roślinne
Highlight: Nienasycone tłuszcze są uważane za zdrowsze od nasyconych.
Zastosowanie tłuszczów
Zastosowanie tłuszczów jest bardzo szerokie:
- Przemysł spożywczy
- Przemysł kosmetyczny
- Zastosowanie tłuszczów w przemyśle chemicznym
Budowa tłuszczów
Wzór ogólny tłuszczów:
CH₂-O-C-R₁
|
CH-O-C-R₂
|
CH₂-O-C-R₃
Gdzie R₁, R₂, R₃ to reszty kwasów tłuszczowych.
Właściwości tłuszczów
Właściwości fizyczne tłuszczów:
- Mogą być stałe lub ciekłe
- Mają białą lub żółtą barwę
- Nie rozpuszczają się w wodzie
- Są tłuste w dotyku
- Mają mniejszą gęstość niż woda
Właściwości chemiczne tłuszczów:
- Rozpuszczają się w benzynie
- Ulegają spalaniu
Vocabulary: Cholesterol to rodzaj tłuszczu występujący w organizmach zwierzęcych, pełniący ważne funkcje biologiczne, ale w nadmiarze mogący być szkodliwy dla zdrowia.