Budowa i charakterystyka lipidów
Lipidy to związki zbudowane głównie z węgla, wodoru i tlenu, a niektóre dodatkowo zawierają azot i fosfor. Najważniejszą cechą tłuszczów jest to, że są hydrofobowe - czyli nie lubią wody i się w niej nie rozpuszczają.
Dlaczego tłuszcz nie miesza się z wodą? To przez ich niepolarną budowę cząsteczek. Dlatego olej pływa na powierzchni wody, a nie się z nią miesza.
Lipidy mają kilka charakterystycznych właściwości: są miękkie i palne, mają gęstość mniejszą od wody, dobrze rozpuszczają się w alkoholu czy benzynie, ale nie w wodzie. Najważniejsze dla organizmu jest to, że mają wysoką wartość opałową - ze spalenia 1g tłuszczu otrzymujemy aż 38J energii!
Pamiętaj: Lipidy = hydrofobowe = nie rozpuszczają się w wodzie, ale świetnie w rozpuszczalnikach organicznych!
