Budowa i podział lipidów
Wyobraź sobie lipidy jako hydrofobowe związki, które nie lubią wody - dlatego olej nie miesza się z wodą! Składają się głównie z węgla, wodoru i tlenu, czasem też z azotu i fosforu.
Lipidy dzielimy na trzy główne grupy. Lipidy proste to tłuszcze właściwe i woski. Lipidy złożone obejmują fosfolipidy i glikolipidy. Lipidy izoprenowe to karotenoidy i steroidy.
Tłuszcze właściwe powstają z glicerolu (alkoholu z trzema grupami OH) i kwasów tłuszczowych. To jak puzzle - jeden glicerol łączy się z trzema kwasami tłuszczowymi, tworząc wiązania estrowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań, a nienasycone - mają.
💡 Ciekawostka: Tłuszcze pełnią funkcję zapasową (energia na czarną godzinę!), termoizolacyjną (jak naturalna kurtka) i ochronną.
Woski to też estry, ale prostsze - jeden alkohol z jedną grupą OH łączy się z kwasem tłuszczowym.