Budowa i klasyfikacja lipidów
Lipidy mają mniejszą gęstość od wody, dlatego tworzą na jej powierzchni oddzielną warstwę. Możemy je podzielić na trzy główne grupy: lipidy proste (tłuszcze właściwe, woski), lipidy złożone (fosfolipidy, glikolipidy) oraz izoprenoidy (steroidy, karotenoidy).
Podstawowym elementem budowy wielu lipidów są kwasy tłuszczowe - wyższe kwasy karboksylowe, które mogą być nasycone (np. C₁₇H₃₅COOH) lub nienasycone (np. C₁₇H₃₃COOH). Kwasy nasycone występują zwykle w stanie stałym, a nienasycone w ciekłym.
Tłuszcze właściwe powstają przez połączenie glicerolu z trzema kwasami tłuszczowymi za pomocą wiązań estrowych. Ich właściwości fizyczne zależą od rodzaju kwasów tłuszczowych wchodzących w skład cząsteczki - im więcej kwasów nienasyconych, tym niższa temperatura topnienia.
💡 Zapamiętaj: kwasy tłuszczowe nasycone są zwykle stałe w temperaturze pokojowej, a nienasycone - ciekłe. To dlatego tłuszcze roślinne (z większą zawartością kwasów nienasyconych) są częściej płynne niż zwierzęce!
