Budowa i rodzaje lipidów
Lipidy to związki zawierające węgiel, wodór i tlen, a niektóre również azot lub fosfor. Charakteryzują się hydrofobowością - nie rozpuszczają się w wodzie, ale dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych jak benzyna. Mają mniejszą gęstość od wody, dlatego tworzą na jej powierzchni oddzielną warstwę.
Lipidy dzielimy na dwie główne grupy: proste i złożone. Lipidy proste składają się tylko z alkoholu i kwasów tłuszczowych. Zaliczamy do nich tłuszcze właściwe i woski. Tłuszcze właściwe zawierają glicerol oraz kwasy tłuszczowe, które mogą być nasycone (dając tłuszcze stałe) lub nienasycone (dając tłuszcze płynne).
Woski to również lipidy proste, ale zawierają inny alkohol niż glicerol. Dzięki nierozpuszczalności w wodzie tworzą warstwę ochronną na powierzchni ciała roślin i zwierząt. Tłuszcze właściwe pełnią funkcję materiału zapasowego, tworząc warstwę podsłomu i zapewniając termoizolację.
Ciekawostka: Różnica między masłem a olejem wynika głównie z rodzaju kwasów tłuszczowych - tłuszcze zawierające więcej nasyconych kwasów tłuszczowych są stałe w temperaturze pokojowej, a te z przewagą nienasyconych kwasów są płynne.
