Fermentacja - podstawy i fermentacja alkoholowa
Fermentacja to niecałkowite utlenienie substratu organicznego w warunkach beztlenowych. W przeciwieństwie do oddychania beztlenowego, podczas fermentacji nie powstaje gradient protonowy - ATP jest wytwarzane tylko poprzez fosforylację substratową.
Fermentacja alkoholowa zachodzi u drożdży, niektórych bakterii oraz w tkankach roślinnych rosnących w warunkach deficytu tlenu (np. nasiona z twardą łupiną czy korzenie roślin bagiennych). Końcowymi produktami są: etanol, CO₂ oraz 2 cząsteczki ATP z jednej cząsteczki glukozy.
Proces ten rozpoczyna się od glikolizy, gdzie glukoza rozkładana jest do 2 cząsteczek pirogronianu, 2 ATP i 2 NADH. Następnie pirogronian ulega dekarboksylacji i redukcji do etanalu, który jest redukowany do etanolu. Podczas tej redukcji NADH utlenia się do NAD⁺, który może zostać ponownie wykorzystany w glikolizie.
Wskazówka praktyczna: Fermentację alkoholową wykorzystujemy na co dzień! Dzięki niej rosną ciasta drożdżowe, a także powstają napoje alkoholowe jak piwo czy wino.