Disacharydy i polisacharydy
Disacharydy powstają z połączenia dwóch cukrów prostych. Sacharoza (cukier biały) to fruktoza + glukoza, laktoza (cukier mleczny) to galaktoza + glukoza, a maltoza to dwie glukozy.
Polisacharydy to długie łańcuchy zbudowane z jednostek glukozy. Kluczowa różnica: glukoza może występować jako alfa- lub beta-glukoza, co decyduje o funkcji całej cząsteczki.
Skrobia i glikogen zalfa−glukozy służą jako magazyny energii - skrobia u roślin, glikogen u zwierząt. Glikogen ma więcej rozgałęzień, więc szybciej uwalnia energię podczas nagłych wysiłków.
Posiadamy tylko enzym alfa-glukozydazę, dlatego trawimy tylko skrobię i glikogen, ale nie celulozę!
💡 Ważne: Rośliny magazynują energię w skrobi, zwierzęta w glikogenie - oba możemy strawić.