Struktura i właściwości białek

Białka są fundamentalnymi związkami organicznymi w organizmach żywych. Ich budowa i właściwości chemiczne determinują ich funkcje biologiczne.

Definicja: Białka to związki organiczne zbudowane z aminokwasów białkowych połączonych wiązaniami peptydowymi.

Struktura białek jest złożona i hierarchiczna:

1. Białka proste składają się wyłącznie z reszt aminokwasowych.
2. Białka złożone, oprócz aminokwasów, zawierają również inne elementy.

Highlight: Pierwiastki budujące białka to przede wszystkim węgiel (C), wodór (H), tlen (O), azot (N), siarka (S), fosfor (P) oraz żelazo (Fe).

Charakterystyczne reakcje chemiczne białek:

1. Reakcja biuretowa - barwi białka na kolor fioletowy.
2. Reakcja z siarczanem miedzi i wodorotlenkiem sodu.
3. Reakcja ksantoproteinowa - barwi białka na kolor żółty.

Example: Reakcja biuretowa jest często wykorzystywana w laboratoriach do wykrywania obecności białek w próbkach.

Denaturacja białek to proces, który powoduje zmiany w ich strukturze. Czynniki powodujące denaturację to:

a) Wysoka temperatura b) Kwasy c) Zasady d) Alkohole e) Sole metali ciężkich

Vocabulary: Koagulacja to proces przemiany zolu w żel, czyli ścinanie się białek.

Vocabulary: Peptyzacja to proces odwrotny do koagulacji, polegający na przemianie żelu w zol.

Vocabulary: Wysalanie białek to odwracalny proces koagulacji białek.

Highlight: Denaturacja białek jest nieodwracalnym procesem ścinania się białek, w przeciwieństwie do wysalania.

Zrozumienie tych procesów i właściwości białek jest kluczowe w biochemii, medycynie i przemyśle spożywczym.