Aminokwasy i czynniki wpływające na działanie leków

Aminokwasy to kolejna grupa wielofunkcyjnych pochodnych węglowodorów. Są to pochodne kwasów karboksylowych, które oprócz grupy karboksylowej (-COOH) posiadają również grupę aminową (-NH2). Ogólny wzór aminokwasów można zapisać jako R-CH(NH2)-COOH, gdzie R oznacza atom wodoru lub podstawnik.

Właściwości aminokwasów obejmują:

• Bezbarwność i brak zapachu
• Stały stan skupienia
• Często słodki smak
• Charakter amfoteryczny (mogą reagować zarówno z kwasami, jak i z zasadami)

Zastosowania aminokwasów są różnorodne:

• W przemyśle kosmetycznym (np. w kremach przeciwzmarszczkowych)
• W rolnictwie (jako nawozy zwiększające plony i odporność roślin)
• W przemyśle spożywczym (jako dodatki, np. kwas glutaminowy)
• W medycynie (np. tryptofan w preparatach poprawiających jakość snu)
• W kryminalistyce (analiza aminokwasów w odciskach palców do identyfikacji płci)

Dokument omawia również czynniki wpływające na działanie substancji leczniczych, takie jak struktura chemiczna, stopień rozdrobnienia, rozpuszczalność w wodzie, droga przenikania do organizmu i odczyn środowiska.

Highlight: Białka są definiowane jako polipeptydy zawierające 100 lub więcej reszt aminokwasowych połączonych wiązaniami peptydowymi. Są to polimery kondensacyjne aminokwasów, które mogą powstać z 20 różnych aminokwasów białkowych w wyniku kondensacji.

Vocabulary: Polimery kondensacyjne to związki chemiczne powstające w wyniku reakcji kondensacji, w której dwie lub więcej cząsteczek łączy się ze sobą, wydzielając przy tym małą cząsteczkę, najczęściej wodę.

Metody konserwacji żywności

Dokument przedstawia różne metody konserwacji żywności, które mają na celu przedłużenie trwałości produktów spożywczych:

1. Suszenie - polega na usuwaniu wody z produktów, co hamuje rozwój mikroorganizmów.

2. Solenie i dodawanie cukru - zwiększa ciśnienie osmotyczne, co utrudnia rozwój bakterii.

3. Marynowanie - wykorzystuje zalewę zawierającą głównie 10-procentowy roztwór kwasu octowego, co tworzy niekorzystne środowisko dla mikroorganizmów.

4. Pakowanie próżniowe - polega na usunięciu powietrza z opakowania, co ogranicza dostęp tlenu i hamuje rozwój bakterii tlenowych.

5. Pasteryzacja - proces niszczenia mikroorganizmów poprzez ogrzewanie żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach.

6. Mrożenie - wykorzystuje niskie temperatury, często z użyciem ciekłego azotu, do zahamowania procesów biologicznych.

7. Liofilizacja - metoda polegająca na zamrażaniu, a następnie eliminacji wody przez sublimację.

8. Wędzenie - proces obsuszania żywności dymem, który ma właściwości konserwujące i nadaje charakterystyczny smak.

9. Peklowanie - nasycanie mięsa mieszanką peklującą, składającą się z chlorku sodu (NaCl) i soli kwasów azotowego(III) i azotowego(V).

10. Kiszenie - wykorzystuje proces fermentacji mlekowej do konserwacji żywności.

11. Gotowanie - obróbka termiczna żywności w gorącej wodzie, która niszczy mikroorganizmy i denaturuje białka.

Highlight: Kwasy owocowe, takie jak kwasy AHA (alfa-hydroksykwasy) i kwasy BHA (beta-hydroksykwasy), są często stosowane w kosmetyce ze względu na ich właściwości złuszczające i odmładzające skórę. Przykładami kwasów AHA są kwas glikolowy i kwas mlekowy.

Example: Mioglobina jest przykładem białka prostego, które pełni funkcję magazynowania tlenu w mięśniach. Jest to białko globularne, co oznacza, że ma kulistą strukturę.