Metody konserwacji żywności

Dokument przedstawia różne metody konserwacji żywności, które mają na celu przedłużenie trwałości produktów spożywczych:

1. Suszenie - polega na usuwaniu wody z produktów, co hamuje rozwój mikroorganizmów.

2. Solenie i dodawanie cukru - zwiększa ciśnienie osmotyczne, co utrudnia rozwój bakterii.

3. Marynowanie - wykorzystuje zalewę zawierającą głównie 10-procentowy roztwór kwasu octowego, co tworzy niekorzystne środowisko dla mikroorganizmów.

4. Pakowanie próżniowe - polega na usunięciu powietrza z opakowania, co ogranicza dostęp tlenu i hamuje rozwój bakterii tlenowych.

5. Pasteryzacja - proces niszczenia mikroorganizmów poprzez ogrzewanie żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach.

6. Mrożenie - wykorzystuje niskie temperatury, często z użyciem ciekłego azotu, do zahamowania procesów biologicznych.

7. Liofilizacja - metoda polegająca na zamrażaniu, a następnie eliminacji wody przez sublimację.

8. Wędzenie - proces obsuszania żywności dymem, który ma właściwości konserwujące i nadaje charakterystyczny smak.

9. Peklowanie - nasycanie mięsa mieszanką peklującą, składającą się z chlorku sodu (NaCl) i soli kwasów azotowego(III) i azotowego(V).

10. Kiszenie - wykorzystuje proces fermentacji mlekowej do konserwacji żywności.

11. Gotowanie - obróbka termiczna żywności w gorącej wodzie, która niszczy mikroorganizmy i denaturuje białka.

Highlight: Kwasy owocowe, takie jak kwasy AHA (alfa-hydroksykwasy) i kwasy BHA (beta-hydroksykwasy), są często stosowane w kosmetyce ze względu na ich właściwości złuszczające i odmładzające skórę. Przykładami kwasów AHA są kwas glikolowy i kwas mlekowy.

Example: Mioglobina jest przykładem białka prostego, które pełni funkcję magazynowania tlenu w mięśniach. Jest to białko globularne, co oznacza, że ma kulistą strukturę.

Aminokwasy i czynniki wpływające na działanie leków

Aminokwasy to kolejna grupa wielofunkcyjnych pochodnych węglowodorów. Są to pochodne kwasów karboksylowych, które oprócz grupy karboksylowej (-COOH) posiadają również grupę aminową (-NH2). Ogólny wzór aminokwasów można zapisać jako R-CH(NH2)-COOH, gdzie R oznacza atom wodoru lub podstawnik.

Właściwości aminokwasów obejmują:

• Bezbarwność i brak zapachu
• Stały stan skupienia
• Często słodki smak
• Charakter amfoteryczny (mogą reagować zarówno z kwasami, jak i z zasadami)

Zastosowania aminokwasów są różnorodne:

• W przemyśle kosmetycznym (np. w kremach przeciwzmarszczkowych)
• W rolnictwie (jako nawozy zwiększające plony i odporność roślin)
• W przemyśle spożywczym (jako dodatki, np. kwas glutaminowy)
• W medycynie (np. tryptofan w preparatach poprawiających jakość snu)
• W kryminalistyce (analiza aminokwasów w odciskach palców do identyfikacji płci)

Dokument omawia również czynniki wpływające na działanie substancji leczniczych, takie jak struktura chemiczna, stopień rozdrobnienia, rozpuszczalność w wodzie, droga przenikania do organizmu i odczyn środowiska.

Highlight: Białka są definiowane jako polipeptydy zawierające 100 lub więcej reszt aminokwasowych połączonych wiązaniami peptydowymi. Są to polimery kondensacyjne aminokwasów, które mogą powstać z 20 różnych aminokwasów białkowych w wyniku kondensacji.

Vocabulary: Polimery kondensacyjne to związki chemiczne powstające w wyniku reakcji kondensacji, w której dwie lub więcej cząsteczek łączy się ze sobą, wydzielając przy tym małą cząsteczkę, najczęściej wodę.