Przemiany fazowe
Topnienie i krzepnięcie wody zachodzą w temperaturze 0°C, ale różnią się kierunkiem przepływu energii. Aby woda zmieniła stan z lodu w ciecz, musimy dostarczyć energię. Proces krzepnięcia jest odwrotny – woda oddaje energię otoczeniu, by zmienić się w lód.
Woda paruje nawet w niskich temperaturach, ale tylko na jej powierzchni. Gdy temperatura osiągnie 100°C (przy normalnym ciśnieniu), obserwujemy wrzenie – parowanie zachodzi wtedy w całej objętości cieczy. Pamiętaj, że temperatura wrzenia różni się dla różnych cieczy i zależy od ciśnienia atmosferycznego.
Procesy wrzenia i skraplania przebiegają szybciej, gdy mogą rozpocząć się na drobnych zanieczyszczeniach lub niejednorodnościach. Podobnie dzieje się z gazem w napojach – ucieka szybciej, gdy ma punkty zaczepienia.
Ciekawostka: Czy wiesz, że na szczycie Mount Everest woda wrze już w temperaturze około 70°C? To dlatego, że ciśnienie atmosferyczne jest tam znacznie niższe niż na poziomie morza!