Właściwości kwasowo-zasadowe i reakcje aminokwasów
Aminokwasy wykazują właściwości amfoteryczne, co oznacza, że mogą reagować zarówno z kwasami, jak i z zasadami. Ta cecha wynika z obecności zarówno grupy karboksylowej (kwasowej), jak i aminowej (zasadowej) w ich strukturze.
Reakcje aminokwasów z kwasami i zasadami:
-
Z kwasami (np. HCl):
CH3-CH(NH2)-COOH + HCl → CH3-CH(NH3+)-COOH + Cl-
-
Z zasadami (np. NaOH):
CH3-CH(NH2)-COOH + NaOH → CH3-CH(NH2)-COO- Na+ + H2O
Highlight: Właściwości kwasowo-zasadowe aminokwasów umożliwiają im pełnienie roli buforów w organizmach żywych.
Aminokwasy mogą również ulegać reakcji kondensacji, tworząc wiązania peptydowe:
H2N-CH(R1)-COOH + H2N-CH(R2)-COOH → H2N-CH(R1)-CO-NH-CH(R2)-COOH + H2O
Definition: Wiązanie peptydowe to wiązanie amidowe łączące grupę karboksylową jednego aminokwasu z grupą aminową drugiego.
Niektóre aminokwasy mogą tworzyć struktury cykliczne zwane laktamami:
CH2-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH → CH2-CH2-CH2-CH-C=O + H2O
|_____N-H
Vocabulary: Laktan to związek cykliczny zawierający wiązanie peptydowe, najtrwalsze są 5- i 6-członowe pierścienie.
Przedstawiono również przykłady tworzenia di- i tripeptydów, takich jak Ala-Cys i Glu-His-Gly, co ilustruje proces łączenia aminokwasów w dłuższe łańcuchy peptydowe.
