Aminokwasy - budulce białek
Aminokwasy to cząsteczki, które mają dwie ważne grupy: grupę karboksylową (kwasową) i grupę aminową (zasadową). Dzięki temu mogą zachowywać się jak kwasy lub zasady, w zależności od pH środowiska.
W roztworach wodnych aminokwasy występują w trzech formach: jako jon obojnaczy (obie grupy zjonizowane), anion (zjonizowana grupa karboksylowa) lub kation (zjonizowana grupa aminowa). To jak chameleony chemiczne!
Aminokwasy dzielimy na: kwasowe (kwas asparaginowy, glutaminowy), zasadowe (arginina, histydyna, lizyna) i obojętne. Te ostatnie mogą być polarne (hydrofilowe) jak asparagina czy seryna, albo niepolarne (hydrofobowe) jak alanina czy leucyna.
💡 Pamiętaj: Hydrofilowe = "lubią wodę", hydrofobowe = "boją się wody"
Wiązanie peptydowe powstaje, gdy grupa karboksylowa jednego aminokwasu łączy się z grupą aminową drugiego, wyrzucając przy tym cząsteczkę wody. Jeśli powstanie więcej niż 100 aminokwasów - mamy białko!