Właściwości i reakcje białek
Właściwości białek są kluczowe dla ich funkcjonowania w organizmie:
- Rozpuszczalność w wodzie - tworzą roztwory koloidalne
- Koagulacja - odwracalne zlepianie się cząsteczek pod wpływem soli mineralnych
- Denaturacja - nieodwracalne zmiany struktury pod wpływem czynników fizycznych i chemicznych
Definition: Koagulacja białek to proces zlepiania się cząsteczek koloidu w większe struktury, często odwracalny.
Denaturacja białek to proces, który może być wywołany przez różne czynniki:
- Fizyczne: wysoka temperatura, promieniowanie UV, rentgenowskie, ciśnienie
- Chemiczne: stężone kwasy i zasady, sole metali ciężkich, alkohole
Highlight: Denaturacja białek powoduje naruszenie struktury przestrzennej białka, co prowadzi do utraty jego funkcji biologicznych.
Wykrywanie białek w próbkach biologicznych:
- Reakcja biuretowa - wykrywa wiązania peptydowe
Example: Wysalanie białek to przykład koagulacji, gdzie dodanie soli np.NaCl powoduje odwodnienie białka i jego wytrącenie w postaci osadu.
Zrozumienie właściwości i reakcji białek jest kluczowe dla badań biochemicznych i medycznych, pozwalając na lepsze poznanie funkcjonowania organizmów żywych i opracowywanie nowych metod diagnostycznych i terapeutycznych.
