Budowa i właściwości wody
Woda to związek o budowie polarnej, dzięki czemu świetnie rozpuszcza różne substancje i stanowi środowisko dla reakcji chemicznych. Jej cząsteczki mogą być przyciągane zarówno przez cząsteczki o ładunku dodatnim, jak i ujemnym, co nadaje jej wyjątkowe właściwości.
Zawartość wody w organizmach jest bardzo zróżnicowana - od 95% u meduz i roślin, przez 75% u noworodków, aż po 60% u dorosłych. Poszczególne narządy również różnią się ilością wody - nerki zawierają około 83%, mięśnie 75%, a kości tylko 20%.
Do najważniejszych właściwości wody należą: duże napięcie powierzchniowe, zdolność rozpuszczania innych substancji, wysoka temperatura topnienia i wrzenia, oraz wyjątkowa anomalia termiczna - największa gęstość przy 4°C.
Ciekawostka: Dzięki anomalii termicznej wody, zbiorniki wodne zamarzają od powierzchni, a nie od dna, co umożliwia przetrwanie organizmom wodnym w czasie mrozów!
Napięcie powierzchniowe jest wynikiem sił przyciągania między cząsteczkami wody (sił kohezji). Z kolei adhezja to zdolność wody do przylegania do różnych powierzchni, jak szkło czy glina.