Białka - Właściwości, Funkcje i Znaczenie w Organizmie
Mikroelementy i makroelementy w białkach odgrywają kluczową rolę w ich funkcjonowaniu. Białka dzielimy na proste i złożone, przy czym te drugie zawierają zarówno aminokwasy, jak i część niebiałkową. Do najważniejszych białek złożonych należą hemoglobina (transport tlenu), mioglobina (magazynowanie tlenu w mięśniach), fibrynogen (krzepnięcie krwi) oraz kolagen (budowa tkanek łącznych).
Funkcje białek w organizmie są niezwykle zróżnicowane i kluczowe dla życia. Pełnią one rolę enzymatyczną (jak pepsyna w trawieniu), strukturalną (kolagen w tkankach), magazynującą (mioglobina w mięśniach) oraz transportową (hemoglobina w krwi). Dodatkowo, białka odpowiadają za odporność organizmu (globuliny), ochronę (fibrynogen), regulację procesów metabolicznych (insulina) oraz umożliwiają ruch (aktyna w mięśniach).
Definicja: Koagulacja to proces odwracalny polegający na łączeniu się cząsteczek koloidu w większe struktury, podczas gdy denaturacja to nieodwracalne naruszenie struktury białka.
Właściwości białek są ściśle związane z ich budową i funkcją. Większość białek ma zdolność rozpuszczania się w wodzie, tworząc roztwór koloidalny. Pod wpływem różnych czynników (temperatura, pH, związki chemiczne) może dojść do koagulacji lub denaturacji białek. Znaczenie biologiczne tych procesów jest ogromne - denaturacja może prowadzić do utraty funkcji białka, co może mieć poważne konsekwencje dla organizmu.