Cukry

Alternatywny zapis:

nukleinowych (RNA), a deoksyryboza w kwasach deoksyrybonukleinowych (DNA). Glukoza wykorzystywana jest m.in w przemysle farmaceutycznym (leki, Kroplówki) i przemyśle spożywczym (do ciast, do stodzenia) giukoza a frukieza Giukozę od fruktozy mozna odróżnić za pomocą reakcji z wodą bromową w obecności wodorowęglanu sodu. Podczas reakcji glukoza utienia się. Fruktoza nie ulega tej reakcji. Glukoza wykazuje wrasciwości redukujące względem wody bromowej. dwucukry budowa durcukrów Cząsteczki dwucukrów (disacharydów) są zbudowane z dwóch resz+ cukrów prostycn powiązanych ze sobą wiązaniem 0-glikozydowym Dwucukry to: sacharoza, maltoza, laktoza, celobioza. CZĄSTECZKA SACHAROZY (reszta x-giukozy i B. fruktozy) CH₂OH H H Lć -Ċ HO HOH₂C T H H C OH ܢܘ 0 OH O OH C C I CH₂OH H reszta d-glukozy wiązanie o-glinozyolowe reszta B-fruktozy CZĄSTECZKA MALTOZY (dwie reszty d. giunozy) CH₂OH HI C но OH O OH H H 个 wiązanie 个 reszta a-glukozy CH₂OH H 15 H IOH OH ↑ reszta & -glukozy CZĄSTECZKA LAKTOZY reszia B-galaktozy i B-galaktozy występowanie SACHAROZA- występuje w owocach, lisciach, nasionach, Kwiatach i Horzeniach niektórych rosiin. Jest głównym Skiadnikiem cukru trzcinowego i buraczanego. Daje negatywny wynik prob Tollensa i Trommera, czyli nie ma własciwosci redukujących. Sacharoza jest wykorzystywana w przemysie spożywczym (jano substancja Stocząca) farmaceutycznym MALTOZA- można Ja znaleźć w kierujących roślinach oraz w organizmie człowieka podczas hydrolizy i trawienia skrobii w jamie ustnej i jelltach. Jest to cukier STOOOwy. Daje pozytywny wynin prob Tollensa i Trommera czyli ma wrasciwosci redukujące. Jest stosowana jako środek Stodzący oraz do wyrobu odżywek dla dzieci. LAKTOZA - Jest to cukier miekowy. Występuje w mienu ssaków. Jest stosowana w cukiernictwie i jako SKтadnik odzywek dia niemowląt. CELOBIOZA- występuje w niewielkich ilościach w roslinan, jest przejsciowym produktem hydrozy celulozy. właściwości mają takie same wrasciwosci Jak cukry prosie hydroliza disucukrów Dwucukry nydrolizują w srodowisku Kwasowych do cukrów prostych sacharoza H₂O maiłoza * HạO giukoza fruktoza CZĄSTECZKA CELOBIOZY dwie reszty B-giunozy + glukoza glukoza wielocukry budowa Cząsteczki wielocukrów (polisacharydów) są zbudowane z wielu reszt cukrów prostych porączonych wiązeniami 0. glikozydowymi. Wzór ogoiny: (C6H₁00₂), n-liczba resz cukru prostego SKROBIA SKтada się z dwóch wielocukrów nierozgaTęzionej amylozy i rozgałęzionej amylopentyny. Jest najważniejszym wielocukrem zapasowym roślin. Mozna ją znalezć w buiwach, norzeniach, nasionach, owo- cach, razeniu Todyg. Skrobię można wykryć za pomocą prynu Lugola (roztwór jodu z wodą). Skrobia nie wykazuje rasciwosci redukujących. Produktem hydrolizy skrobii jest związen (cunier) redukujący. Amyloza CH.OH н H H OH H H 0 CH₂OH H OH H H · OH 0 H CH,OH H ÖH H H OH Amylopentyna CH₂OH de OH Jest grównym materiatem budulcowym sciany komórkowej Większości rosiin. W czystej postaci występuje w baweinie, Włóknach Inu, juty i Konopii. Celuloza nie wykazuje wra- sciwosci redukującyen. CH₂OH H OH CH₂OH B₂ H CH₂OH 8 H H CELULOZA nierozgałęziony wielocukier o cząsteczkach złożonych z resz+ B-glukozy (w jej cząsteczce jest do kilkunastu tysięcy takich resz+) OH OH CH₂OH H OH H CH, OH OH OH H 0 o 0 H H CH₂OH H OH H H OH CH.OH H H 0 H OH 0 H Z CH₂OH он H GLIKOGEN które mają " jest zapasowym surowcem enetycznym zwierza+. Zbudowany jest z resz+ d-giunozy podobną budowę do amylopentyny, tymo są bardziej rozgaręzione i mają krótsze Tańcuchy boczne. Jest on gromadzony w mięśniach i wairobie. hydroliza OH SKROBIA w środowisku kwasowym rozpada się na coraz mniejsze, krótsze fragmenty. Hydroliza skro- bi zachodzi również pod wpływem enzymow trawiennych. Sprobia dekstryny maltoza giukoza CELULOZA-również ulega hydrolizie w srodowisku kwasowym. Ten proces zachodzi dużo wolniej niz hydroliza Skrobii. W organizmie człowieka nie ma enzymów trawiącyen celulozę, w przeciwieństwie do zwierzat przeżuwających. właściwości SKROBIA - Diara, bezpostaciona substancja, nie ma smaku i zapachu, nie rozpuszcza się W zimnej wodzie, natomiast w gorącej wodzie +worzy Koloid - Kiek skrobiowy. CELULOZA- CiaTo Stare o budowie wróknistej, nie rozpuszczą się w wodzie nawet po ogrzaniu. zastosowanie SKROBIA - zna132Ta zastosowanie w przemysie spożywczym, włókienniczym, farmaceutycznym. Kosmetycznym, papierniczym, tekstylnym oraz w produkcji miejów. CELULOZA-growny Sadık papieru i tektury. Znalazta równiez zastosowanie przy produkcji tkanin, TOKIE sztucznych, lakierów, materiarów wybuchowych czy bandaży.