Podział i właściwości tłuszczów
Tłuszcze to estry glicerolu i kwasów karboksylowych, które można podzielić ze względu na różne kryteria. Podział tłuszczów ze względu na pochodzenie obejmuje tłuszcze zwierzęce, będące estrami glicerolu i nasyconych kwasów tłuszczowych np.smalec,masło, oraz tłuszcze roślinne, które są estrami glicerolu i nienasyconych kwasów tłuszczowych np.oliwazoliwek,olejrzepakowy.
Example: Przykłady tłuszczów ciekłych to olej słonecznikowy i tran, natomiast tłuszcze stałe to smalec i masło klarowane.
Podział tłuszczów uwzględnia również nasycenie wiązań w resztach kwasowych. Tłuszcze nasycone mają reszty kwasowe pochodzące od kwasów z wiązaniami pojedynczymi, podczas gdy tłuszcze nienasycone zawierają reszty kwasowe z wiązaniami wielokrotnymi.
Vocabulary: Wzór ogólny tłuszczów przedstawia strukturę chemiczną, w której trzy reszty kwasowe są połączone z cząsteczką glicerolu.
Właściwości tłuszczów można podzielić na fizyczne i chemiczne. Do właściwości fizycznych należą: nierozpuszczalność w wodzie, różny stan skupienia, mniejsza gęstość od wody oraz niskie temperatury topnienia. Właściwości chemiczne obejmują palność oraz zdolność do hydrolizy i uwodornienia.
Definition: Hydroliza tłuszczów to reakcja, w której tłuszcz reaguje z wodą, tworząc glicerol i kwasy tłuszczowe.
Zastosowanie tłuszczów jest szerokie i obejmuje przemysł chemiczny produkcjaglicerolu,stearyny,mydła,smaroˊw oraz farmaceutyczny wyrobymasˊci,czopkoˊw,plastroˊw.
