Polisacharydy i ich zastosowania
Polisacharydy, znane również jako wielocukry, to wielofunkcyjne pochodne węglowodorów powstałe w wyniku reakcji kondensacji więcej niż 10 cząsteczek monosacharydów. Wzór ogólny sacharydów dla polisacharydów zbudowanych z reszt glukozowych to (C6H10O5)n.
Właściwości chemiczne polisacharydów obejmują:
- Bezwonność
 
- Białą postać stałą
 
- Brak rozpuszczalności w wodzie
 
Istnieją znaczące różnice między skrobią a celulozą:
Skrobia:
- Posiada rozgałęzione łańcuchy
 
- W zimnej wodzie nie rozpuszcza się, ale pęcznieje w ciepłej
 
- Stosunkowo łatwo ulega hydrolizie
 
- Jest trawiona przez człowieka
 
Celuloza:
- Ma proste łańcuchy
 
- Nie rozpuszcza się w wodzie
 
- Trudno ulega hydrolizie
 
- Nie jest trawiona przez człowieka
 
Vocabulary: Hydroliza - reakcja chemiczna, w której związek chemiczny reaguje z wodą, prowadząc do jego rozkładu.
Zastosowanie cukrów w przemyśle jest szerokie, szczególnie w przypadku polisacharydów:
- Produkcja tworzyw sztucznych
 
- Wytwarzanie prochu bezdymnego
 
- Dodatek zagęszczający do dań mrożonych i ciast z proszku (skrobia)
 
- Produkcja papieru (celuloza)
 
- Wytwarzanie nici lenibawełna−naturalnewłoˊknacelulozowe
 
- Produkcja chusteczek higienicznych (celuloza)
 
Highlight: Zastosowanie sacharozy i innych cukrów w przemyśle spożywczym jest kluczowe dla produkcji wielu produktów, od słodyczy po napoje.
Warto pamiętać, że sacharydy pełnią różne funkcje jako składniki odżywcze: budulcowe, energetyczne i regulujące.