Disacharydy i polisacharydy
Disacharydy to cukry składające się z dwóch połączonych monosacharyów. Laktoza glukoza+galaktoza,C12H22O11 występuje w mleku ssaków i pełni funkcję odżywczą. Maltoza glukoza+glukoza powstaje podczas trawienia skrobi i przyciąga zwierzęta zapylające rośliny.
Sacharoza glukoza+fruktoza,C12H22O11 jest formą transportową cukrów u roślin i występuje w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej jako substancja zapasowa. Celobioza glukoza+glukoza to podstawowa jednostka budulcowa celulozy z charakterystycznym wiązaniem 1,4-β-glikozydowym.
Polisacharydy to wielocukry, które nie rozpuszczają się w wodzie. Dzielimy je na homoglikany (zbudowane z jednego rodzaju monomerów, np. skrobia, glikogen) i heteroglikany (zbudowane z kilku rodzajów monomerów, np. heparyna).
Zapamiętaj: Skrobia i glikogen pełnią podobne funkcje zapasowe, ale u różnych organizmów - skrobia u roślin, a glikogen u zwierząt i grzybów!
Skrobia, materiał zapasowy roślin, składa się z amylozy i amylopektyny - obie zbudowane są z cząsteczek glukozy. Glikogen, zapasowy polisacharyd zwierząt i grzybów, ma silnie rozgałęzioną strukturę i zawiera około 100 tysięcy reszt glukozy połączonych wiązaniem 1,4-α-glikozydowym.