Kwasy karboksylowe to ważna grupa związków organicznych o charakterystycznej grupie funkcyjnej -COOH. Odznaczają się kwaśnym odczynem i biorą udział w wielu reakcjach chemicznych.
- Kwas octowy powstaje w procesie fermentacji octowej alkoholu etylowego
- Kwas mrówkowy to najprostszy kwas karboksylowy, silnie trujący
- Wyższe kwasy karboksylowe (tłuszczowe) są stałe i nierozpuszczalne w wodzie
- Sole kwasów karboksylowych mają szerokie zastosowanie w przemyśle i życiu codziennym
- Kwasy karboksylowe dzielą się na nasycone (np. stearynowy) i nienasycone (np. oleinowy)