Charakterystyka układów koloidalnych i ich właściwości

Tekst szczegółowo omawia zagadnienia związane z rodzajami koloidów i ich właściwościami.

Definition: Koloidy co to - układy dwufazowe składające się z fazy rozproszonej i ośrodka dyspersyjnego.

Example: Roztwór koloidalny przykłady obejmują:

• Mgłę i chmury (aerozole)
• Mleko i majonez (emulsje)
• Bitą śmietanę (pianę)
• Rubin i ametyst (zole stałe)

Vocabulary:

• Efekt Tyndalla - zjawisko rozproszenia światła na cząstkach fazy rozproszonej
• Elektropoleza - ruch cząstek fazy rozproszonej w polu elektrycznym
• Ruchy Browna - chaotyczne ruchy cząstek fazy w ośrodku ciekłym lub gazowym

Highlight: Koloidy dzielą się na:

• Liofilowe - wykazujące duże powinowactwo do ośrodka dyspersyjnego (np. białka, skrobia, żelatyna)
• Liofobowe - nie wykazujące powinowactwa do ośrodka dyspersyjnego (np. zole metali, tlenków, wodorotlenków)

Definition: Koagulacja to proces łączenia się cząstek fazy rozproszonej w większe skupiska, prowadzący do powstania żelu. Czy koagulacja jest odwracalna zależy od rodzaju koloidu:

• Dla koloidów liofilowych - proces odwracalny (peptyzacja)
• Dla białek - proces nieodwracalny (denaturacja)