Polisacharydy - budowa i funkcje

Polisacharydy to wielocukry powstałe w wyniku kondensacji wielu cząsteczek cukrów prostych. Można je podzielić na dwie główne grupy ze względu na pełnione funkcje:

1. Polisacharydy o funkcji zapasowej:

• Glikogen - jest materiałem zapasowym zwierząt, magazynowanym głównie w mięśniach i wątrobie.

• Skrobia - stanowi materiał zapasowy roślin i niektórych protistów. Składa się z dwóch frakcji: amylozy i amylopektyny.

Highlight: Zarówno glikogen jak i skrobia w razie potrzeby organizmu są rozkładane do cząsteczek glukozy i wykorzystywane jako źródło energii.

2. Polisacharydy o funkcji strukturalnej (budulcowej):

• Celuloza - jest głównym składnikiem ścian komórkowych roślin i niektórych protistów.

• Chityna - buduje ściany komórkowe grzybów.

Vocabulary: Cząsteczki polisacharydów strukturalnych są połączone wiązaniami 1,4-β-glikozydowymi.

Warto zwrócić uwagę na budowę glukozaminy, która jest składnikiem chityny:

Definition: Glukozamina to cząsteczka podobna do glukozy, ale przy drugim atomie węgla zamiast grupy hydroksylowej $-OH$ posiada grupę aminową $-NH₂$.

Wykrywanie skrobi:

Do wykrywania obecności skrobi w materiale biologicznym stosuje się próbę jodową:

Example: Płyn Lugola (roztwór jodu w jodku potasu) w obecności skrobi daje charakterystyczne fioletowe zabarwienie.

Highlight: Ta reakcja, zwana próbą jodowo-skrobiową, jest powszechnie stosowana w laboratoriach do identyfikacji skrobi w różnych próbkach biologicznych.